Se denomina carne exótica a aquella que no forma parte del consumo habitual en una región o que procede de animales menos presentes en la dieta diaria. En España, por ejemplo, suelen considerarse carnes exóticas opciones como el canguro, el bisonte, la cebra, el reno, el avestruz, el cocodrilo o el búfalo, entre otras.

No significa necesariamente que sean carnes extrañas o difíciles de cocinar, sino que pertenecen a una tradición gastronómica diferente o que se consumen con menos frecuencia que la ternera, el cerdo, el pollo o el cordero. En muchos casos, son productos muy valorados en sus países de origen y cada vez más demandados por quienes buscan sabores nuevos.

Muchas de estas carnes destacan por su valor nutricional, su bajo contenido en grasa, su textura particular o su sabor característico. Por eso se han convertido en una opción interesante para restaurantes, amantes de la cocina y personas que desean probar nuevas experiencias gastronómicas sin renunciar a un producto de calidad.